kalan kuivatus Tag

Karjalan kansa on kalalla kasonnut.

Karjalan kansa on kalalla kasonnut.

Otsikon sananlaskun kuulin Topin suusta ja seuraavassa kuvaus, mistä sananlasku kumpuaa.

Vienan Karjalaiset käyttivät kalan ennen muinoin tarkkaan. Kun meillä ruokajuomana on perinteisesti ollut piimä tai maito, heillä se oli hauenpääjuoma. Hauenpääjuoma valmistettiin keittämällä hauenpäitä väljässä vedessä useita tunteja ja maustamalla pippurilla ja suolalla. Keittämisen lopuksi juoma siivilöitiin ja säilöttiin kylmään paikkaan, yleensä hetteeseen.

Rahvaan ihraksi kutsuttiin säyneen sisäelinrasvaa, jota käytettiin mm. paistamiseen. Lehmien maidontuotannon tehostamiseksi kaikki kalojen perskeet (suomut, evät) otettiin talteen ja keitettiin. Juomaa tarjottiin poikineille lehmille ja hyvästi siitä heruivat.

Kevätkaloista otettiin talteen mäti ja maksa, jotka keitettiin suolavedessä yrttien, pippurien ja sipulin kera. Tätä herkkua syötiin keitettyjen pottujen kanssa. Kevätsärjet ja hauet perattiin, suolattiin ja laitettiin seinille aurinkoon kuivumaan. Kuivattua kalaa syötiin talvella potun kanssa. Säynävät, ahvenet ja siiat suolattiin kesäsärpimiksi. Eläimille hapatettiin kevätsärkeä appeen höystöksi.

Syksyn kalanpyynti keskittyi kutusiian ja kutumuikun pyyntiin. Muikut ja osa siioista suolattiin talven varalle. Siioista suurin osa kuivattiin savusaunassa. Niistä tuli rapeita ja savukalan makuisia ja ne säilyivät hyvin juuttisäkeissä kuivassa paikassa jopa vuoden. Tulipa niitä Topin luona maistettua ja olivat itse asiassa aika hyviä. Join myös hauenpääjuomaa ja olihan sekin mukiin menevää. Vaan kyllä monet edellä mainituista herkuista voisivat jäädä syömättä tämän päivän herkkusuilta.